15 ترفند جلوگیری از سفت شدن میگو ، چرا میگو سوخاری لاستیکی میشه؟ - تور سریلانکا

دلیل سفت و لاستیکی شدن میگو چیه؟

قبل از اینکه با روش های جلوگیری از سفت شدن میگو آشنا بشید، لازمه دلیل سفت و لاستیکی شدن میگو بعد از پخت رو بدونید. به این ترتیب، به صورت منطقی تری می تونید جلوی سفت و چغر شدن این ماده غذایی خوشمزه و ارزشمند رو بگیرید.

میگو برخلاف گوشت قرمز یا گوشت مرغ، بافت خیلی لطیف و حساسی داره. بخش عمده بافت میگو از پروتئین های فیبری تشکیل شده که وقتی حرارت می بینن، فوری منقبض می شن. این انقباض باعث می شه آب و رطوبت میان بافتی خارج بشه. هر چی این روند شدیدتر باشه، میگو خشک تر و لاستیکی تر به نظر میاد.

از طرف دیگه، گوشت میگو حجم و ضخامت زیادی نداره؛ بنابراین، خیلی زود دمای مرکزیش بالا می ره. همین موضوع باعث می شه فاصله بین خام بودن و زیادی پخته شدن خیلی کوتاه باشه؛ یعنی شما فقط چند دقیقه فرصت دارید تا درست ترین لحظه پخت رو تشخیص بدید.

یه نکته دیگه هم اینه که میگو نسبت به مواد اسیدی (مثل آبلیمو یا سرکه) و نمک حساسه. تماس طولانی با این مواد می تونه پروتئین های موجود در بافت میگو رو قبل از پخت کاملا منعقد کنه؛ به همین خاطر، گاهی اوقات حتی وقتی هنوز روی حرارت نرفته، بافتش آغاز به سفت شدن می کنه. پس اگه بخوایم خلاصه بگیم:

• حرارت زیاد موجب انقباض پروتئین و خروج آب میان بافتی گوشت میگو می شه.
• پخت طولانی مدت موجب خشک شدن کامل بافت میگو می شه.
• اسید و نمک بیش از حد موجب پخت زودهنگام پروتئین های میگو می شه.

برای همین، رمز اصلی جلوگیری از سفت شدن میگو اینه که میزان حرارت، مدت زمان پخت و مواد مرینیت رو کنترل کنید. این موضوع رو اگه به درستی درک کنید، بقیه نکاتی که در ادامه می خونید خیلی منطقی و قابل اجرا به نظر می رسن.

در صورت تمایل، برای خرید انواع می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

بیشتر بخوانید:

برای جلوگیری از سفت شدن میگو چه باید کرد؟

برای اینکه میگو همواره نرم و آبدار باقی بمونه و موقع پخت لاستیکی نشه، باید چند نکته کلیدی رو رعایت کنید. در ادامه، اصلی ترین ترفندهای جلوگیری از سفت شدن میگو رو به شما معرفی می کنیم:

میگوی تازه خریداری کنید

اولین و مهم ترین قدم برای اینکه میگو سفت نشه، انتخاب میگوی تازه و باکیفیته. میگوی تازه معمولا رنگ شفاف و براقی داره و بوی طبیعی دریا یا نمک می ده، نه بوی تند و زننده. وقتی میگو کهنه باشه یا مدت زیادی در شرایط نامناسب نگهداری شده باشه، بافتش از هم می پاشه و بعد از پخت هم خیلی زود سفت و خشک می شه. نکته دیگه اینه که چشم های میگوی تازه سیاه و براقه، نه کدر. اگر هم از میگوی یخ زده استفاده می کنید، حتما دقت کنید که بارها یخ زدایی و دوباره فریز نشده باشه؛ چون این کار بافتش رو از بین می بره. به طور خلاصه، کیفیت مواد اولیه نصف مسیر رو تعیین می کنه.

بیشتر بخوانید:

یخ زدایی درست انجام بدید

اگر میگوی شما یخ زده است، خیلی مهمه که درست یخش رو باز کنید. یخ زدایی با آب گرم یا مایکروویو رو اصلا بهتون پیشنهاد نمی کنیم؛ چون باعث می شه بخشی از میگو زودتر بپزه و همین آغاز پخت نابرابر، بافتش رو سفت می کنه. برترین روش اینه که میگو رو چند ساعت داخل یخچال بذارید تا کم کم یخش باز بشه. اگر عجله دارید، می تونید اونو داخل یک کاسه آب سرد بریزید و حدود نیم ساعت صبر کنید. مهم اینه که تغییر دما آروم باشه. اینطوری بافت میگو نرم و سالم می مونه و بعد از پخت هم آبدارتر درمیاد.

میگو رو با دقت تمیز کنید

مرحله تمیز کردن هم خیلی اهمیت داره. وقتی دارید پوست میگو رو می گیرید یا رگ پشتش رو در میارید، نباید زیاد فشار بدید یا با ابزار تیز بیش از حد روی بافت کار کنید. چون این فشار باعث می شه بافت لطیفش له بشه و هنگام پخت سریع تر سفت بشه. پیشنهاد می کنیم کار تمیز کردن میگو رو با دست و یک چاقوی کوچک انجام بدید، طوری که دم میگو (البته اگه دوست دارید) باقی بمونه. تمیز کردن اصولی نه تنها ظاهر زیبایی به میگو می ده، بلکه یاری می کنه بعد از پخت هم بافتش لطیف بمونه.

بیشتر بخوانید:

میگو رو خشک نکنید

بعد از شستن یا یخ زدایی میگو، یکی از مهم ترین ترفندهای جلوگیری از سفت شدن میگو اینه که بافتش رو خشک نکنید. پس از شسته شدن، اگه میگو خیلی به حال خودش بمونه یا با حوله زبر فشارش بدید، رطوبت طبیعی داخلش از بین می ره؛ به این ترتیب، بعد از پخت کاملا سفت و خشک می شه. برترین کار اینه که با دست یا حوله نرم، فقط آب اضافی روی سطحش رو بگیرید و فشار زیادی وارد نکنید. اینطوری رطوبت داخلی حفظ می شه و گوشت میگو موقع پخت نرم و لطیف باقی می مونه.

میگوها رو هم میزان انتخاب کنید

وقتی میخواید میگوها رو با هم بپزید، خیلی مهمه که میزان شون یکنواخت باشه. اگه میگوهای بزرگ و کوچک رو با هم بندازید توی تابه یا سوپ، میگوهای کوچیک سریع تر می پزن و سفت می شن؛ در حالی که میگوهای بزرگ هنوز خام هستن یا فقط کمی پخته شدن. برای همین، همواره سعی کنید میگوها رو هم میزان و یکدست انتخاب کنید یا حداقل هر سایزی رو جداگانه بپزید. اینطوری، نتیجه نهایی نرم و آبدار می شه.

میگو را با مواد درست مرینیت کنید

دقت در مرینیت کردن، عالی ترین راه جلوگیری از سفت شدن میگو به حساب میاد. شما می تونید قبل از پخت، میگو رو با موادی مثل روغن زیتون، کره، زنجبیل تازه، کمی آبلیمو، سیر له شده یا حتی کمی شیر یا ماست مخلوط کنید و حدود 10 تا 20 دقیقه بذارید بمونه. این مواد باعث می شن میگو رطوبت خودش رو بهتر نگه داره. فقط باید توجه داشته باشید، مرینیت کردن طولانی با مواد اسیدی مثل آبلیمو یا سرکه، پروتئین های میگو رو قبل از پخت منعقد می کنه؛ همین موضوع باعث می شه گوشت میگو لاستیکی و سفت بشه. پس میزان مواد و زمان مرینیت رو کنترل کنید تا این فرآیند کاملا کوتاه و به میزان باشه.

بیشتر بخوانید:

حرارت گاز و زمان پخت میگو رو کنترل کنید

استفاده از حرارت زیاد و طولانی مدت، اصلی ترین دلیل سفت شدن میگو هنگام پخت به حساب میاد. داستان اینه که میگو خیلی زود می پزه؛ به طوری که فاصله بین خام بودن و زیادی پختنش شاید فقط یکی دو دقیقه باشه. نشونه پخت کامل میگو اینه که رنگش از خاکستری شفاف به صورتی تغییر کنه و کمی خم بشه. همون لحظه باید میگو رو از روی حرارت بردارید. اگه بیشتر بمونه، رطوبتش رو از دست می ده و سفت می شه. پس توصیه می کنیم، میگو رو چه توی تابه، چه روی گریل و چه داخل فر، همواره با حرارت میانه و طی مدت زمان کوتاهی بپزید.

روش های پخت ملایم رو برای میگو امتحان کنید

همواره لازم نیست میگو رو روی شعله مستقیم بپزید. برای جلوگیری از سفت شدن میگو، روش های پخت ملایم مثل بخارپز کردن یا آب پز کردن کوتاه مدت، نتیجه خیلی بهتری می دن. وقتی میگو رو بخارپز می کنید، رطوبت طبیعی داخلش حفظ می شه و نرم باقی می مونه. در روش آب پز هم اضافه کردن کمی نمک و چند قطره آبلیمو هم به بهبود طعم و هم به لطیف تر شدن بافت یاری می کنه. به طور کلی، روش های ملایم تر برای پخت میگو گزینه های مطمئن تری هستن.

از نشاسته یا سفیده تخم مرغ بهره ببرید

این روش بیشتر بین آشپزهای حرفه ای کاربرد داره، ولی خیلی نتیجه بخشه. وقتی میگو رو قبل از پخت با کمی نشاسته ذرت یا سفیده تخم مرغ مخلوط می کنید، یه لایه محافظ روی سطحش ایجاد می شه. وجود این لایه باعث می شه حرارت مستقیم کمتر به بافت لطیف میگو بخوره و در نتیجه بعد از پخت هم نرم و آبدار بمونه. این ترفند به خصوص برای سرخ کردن یا تفت دادن میگو خیلی کاربردیه.

شوک سرد بعد از پخت رو امتحان کنید

اگه می خواید میگو رو به سالاد یا غذاهای سرد اضافه کنید، یه تکنیک عالی اینه که بعد از پخت بلافاصله اون رو داخل آب یخ قرار بدید. این کار فرایند پخت رو متوقف می کنه و نمی ذاره بافت میگو به خاطر حرارت باقی مونده سفت بشه. حتی اگه در نظر دارید میگو رو گرم سرو کنید، باز هم می تونید بعد از پخت چند دقیقه استراحت بهش بدید تا حرارت داخلش یکنواخت بشه. با این کار هم جلوی خشک شدن میگو رو می گیرید، هم یاری می کنید بافتش نرم باقی بمونه.

حواس تون به نمک و ادویه باشه

طبیعتا نمک و ادویه ها بخش جدانشدنی طعم دادن به میگو هستن؛ ولی اگه در اضافه کردن این مواد زیاده روی کنید، نتیجه معکوس رو تجربه خواهید کرد. نمک زیاد می تونه آب رو از بافت میگو بیرون بکشه و باعث خشک و سفت شدنش بشه.

همین طور استفاده از ادویه های خشک و تند بدون روغن یا مواد مرطوب کننده می تونه بافتش رو خشک کنه. پس بهتره نمک رو به میزان بزنید و برای طعم دهی از کره یا روغن هم یاری بگیرید تا هم مزه میگو عالی بشه، هم نرمی گوشت میگو حفظ بشه.

میگو رو زیاد هم نزنید

وقتی می خواید میگو رو تفت بدید یا سرخ کنید، یکی از اشتباه های رایج اینه که مدام هم بزنید یا جابه جاش کنید. این کار باعث می شه بافت لطیف میگو آسیب ببینه و بعد از پخت خشک و سفت بشه. برترین کار اینه که اجازه بدید هر طرف میگو چند دقیقه روی حرارت بمونه تا خوب بپزه و رنگش تغییر کنه؛ بعد می تونید برگردونیدش. اینطوری هم میگو کامل می پزه، هم بافتش نرم و آبدار باقی می مونه و هیچ بخشی ازش لاستیکی نمی شه.

میگو رو مرحله ای بپزید

وقتی می خواید میگو رو توی غذاهایی مثل ، خوراک یا بریزید، یادتون باشه کامل پختنش از همون اول اشتباهه. خیلی ها میگو رو جدا می پزن، بعد دوباره می ریزنش توی غذا و حسابی می جوشونن؛ خب معلومه آخرش یه میگوی خشک و لاستیکی تحویل می گیرن! برترین کار اینه که ابتدا فقط نیم پزش کنید؛ یعنی همین که رنگش آغاز کرد به صورتی شدن، از روی حرارت بردارید.

توی این حالت، گوشت میگو هنوز نرم و آبداره. بعد در اواخر پخت غذا، می تونید میگو رو اضافه کنید تا با همون حرارت ملایم خوراک یا سوپ، کاملا بپزه. به این ترتیب، گوشت میگو خوشمزه تر می شه و بافتش هم لطیف تر می مونه. خلاصه، راز کار اینه که میگو همواره باید آخرین چیزی باشه که به غذا اضافه می کنید.

میگو رو با پوست بپزید

یکی از روش های جلوگیری از سفت شدن میگو اینه که میگو رو با پوست بپزید. پخت میگو بدون پوست باعث می شه رطوبت میان بافتی میگو از دست بره و خشک و سفت بشه. اگه می خواید میگو رو گریل یا بخارپز کنید، بهتره پوستش رو نگه دارید. دلیلش هم اینه که پوست مثل یه پوشش طبیعی عمل می کنه و از تماس مستقیم حرارت با بافت حساس میگو جلوگیری می کنه؛ به این ترتیب، بافت میگو نرم و آبدار می مونه. بعد از پخت هم راحت می تونید پوستش رو جدا نموده و غذا رو سرو کنید.

بعد از پخت، میگو رو استراحت بدید

یه نکته خیلی ساده ولی مهم هم اینه که بعد از پخت، میگو رو بلافاصله سرو نکنید. درست مثل استیک، اگه همون لحظه بخورید، بخار و رطوبت داخلش سریع خارج شده و بافتش سفت می شه. پس بهتره فقط یکی دو دقیقه صبر کنید تا حرارت داخلی میگو پخش بشه و رطوبت بیشتری در بافتش باقی بمونه. اینطوری میگوی شما نرم، لطیف و آبدار می شه.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در روش های جلوگیری از سفت شدن میگو

• همواره میگوی تازه و با کیفیت انتخاب کنید؛ چون میگوی کهنه به هیچ روشی نرم نمی شه و بعد از پخت سفت و خشک می شه.
• اگه میگوی یخ زده دارید، یخش رو با گذاشتن داخل یخچال یا با آب سرد باز کنید و استفاده از آب گرم یا مایکروویو رو فراموش کنید تا بافت میگو خراب نشه.
• موقع پوست کندن یا تمیز کردن میگو، فشار زیادی وارد نکنید و با دقت کار کنید تا بافت لطیفش آسیب نبینه.
• قبل از پخت، می تونید میگو رو با مواد مرطوب کننده مثل روغن زیتون، کره، آبلیمو، سیر تازه، زنجبیل تازه یا کمی شیر یا ماست مرینیت کنید؛ ولی زمانش طولانی نباشه تا سفت نشه.
• همواره حرارت و زمان پخت میگو رو کنترل کنید؛ کافیه رنگش صورتی بشه و کمی خم بشه. اگه بیشتر روی حرارت بمونه بافتش سفت می شه.
• روش های پخت ملایم مثل بخارپز کردن یا آب پز کوتاه یاری می کنه بافت میگو لطیف و آبدار بمونه.
• می تونید از ترفندهایی مثل اضافه کردن کمی نشاسته ذرت یا سفیده تخم مرغ بهره ببرید تا یه لایه محافظ روی میگو درست بشه و از خشک شدنش جلوگیری کنه.
• اگه میخواید میگو رو برای سالاد یا غذاهای سرد بهره ببرید، بعد از پخت سریع داخل آب یخ بذارید تا فرایند پخت متوقف بشه و بافتش سفت نشه.
• نمک و ادویه ها رو به میزان بهره ببرید و در کنار مواد مرطوب کننده به کار ببرید تا رطوبت میگو حفظ بشه.
• موقع تفت دادن یا سرخ کردن، میگو رو زیاد هم نزنید و بذارید هر طرف چند دقیقه بمونه تا بافت لطیفش حفظ بشه.
• بعد از شستن یا یخ زدایی، میگو رو خشک نکنید و فقط با دست یا حوله نرم آب اضافی روی سطحش رو بگیرید.
• اگه میخواید میگو رو توی خوراک، سوپ یا پاستا بهره ببرید، اول نیم پزش کنید و در مراحل پایانی غذا اضافه کنید تا دوباره پخته نشه و نرم بمونه.
• میگو رو با پوست بپزید تا پوشش طبیعی پوست رطوبت داخلش رو حفظ کنه و بعد از پخت راحت پوستش رو جدا کنید.
• میگو بعد از پخت یکی دو دقیقه استراحت کنه تا حرارت داخلش پخش بشه و بافت لطیفش حفظ بشه.
• میزان میگوها رو یکنواخت انتخاب کنید تا همه یکسان بپزن و میگوهای کوچیک سریع تر سفت نشن.
• از قرار دادن میگو در معرض حرارت خیلی زیاد و ناگهانی پرهیز کنید.

سوالات متداول در روش های جلوگیری از سفت شدن میگو

دلیل سفت شدن میگو در پخت چیه؟

میگو بافت خیلی حساسی داره و اگه زمان یا حرارت پخت زیاد باشه، پروتئین هاش سریع منقبض می شن و آب داخلش خارج می شه. انتخاب میگوی تازه و کنترل زمان و حرارت پخت می تونه جلوی این اتفاق رو بگیره.

آیا باید قبل از پخت میگو رو یخ زدایی کنیم؟

حتما! میگوهای یخ زده باید به آرومی توی یخچال یا داخل یه کاسه آب سرد یخ زدایی بشن. استفاده از آب گرم یا مایکروویو باعث خراب شدن بافت میگو می شه و گوشت میگو رو سفت می کنه.

مرینیت کردن میگو چقدر باید طول بکشه؟

معمولا 10 تا 20 دقیقه کافیه. طولانی تر کردن زمان مرینیت با مواد اسیدی مثل آبلیمو یا سرکه باعث می شه میگو زودتر بپزه و سفت بشه.

آیا می شه میگو رو با پوست بپزیم؟

بله! پوست مثل یه پوشش طبیعی عمل می کنه و رطوبت میگو رو حفظ می کنه. بعد از پخت هم راحت پوستش رو جدا کنید.

آیا باید میگو رو بعد از پخت استراحت بدیم؟

حتما! فقط یکی دو دقیقه کافیه. این کار باعث می شه حرارت داخل میگو پخش بشه و رطوبتش حفظ بشه؛ در نتیجه، بافت میگو نرم و لطیف باقی می مونه.

چه موادی باعث نرم شدن میگو می شن؟

می تونید از مواد طبیعی مثل ماست، شیر یا کمی زنجبیل تازه بهره ببرید. فقط زمان تماس طولانی نباشه، چون اثرش برعکس می شه.

میگوهای بزرگ و کوچک رو می تونیم با هم بپزیم؟

نه! میگوهای کوچک سریع تر می پزن و سفت می شن. همواره سعی کنید میزان ها یکنواخت باشن یا هر سایزی رو جداگانه بپزید.

برای پختن میگو حرارت بالا بهتره یا میانه؟

حرارت میانه برترینه. حرارت زیاد و ناگهانی باعث سفت شدن سریع میگو می شه. روش های کوتاه و سریع مثل تفت دادن کوتاه یا بخارپز ملایم، بافت میگو رو نرم نگه می داره.

دلیل سفت شدن میگو سوخاری چیه؟

دلیل سفت شدن میگو سوخاری معمولا پخت طولانی مدت یا حرارت خیلی بالاست. یا ممکنه رویه سوخاری بیش از حد خشک شده باشه و مانع حفظ رطوبت بافت داخلی بشه.