طرز تهیه دامپلینگ کره ای به روش بخارپز، آبپز و سرخ نموده
به گزارش تور سریلانکا، دامپلینگ یا مومو یکی از خوشمزه ترین غذاهای آسیای شرقیه که هم خوشمزه ست و هم ظاهرش جذابه. دامپلینگ رو معمولا به عنوان پیش غذا یا غذای سبک برای وعده اصلی یا سرو می کنن و به صورت بخارپز، آب پز یا سرخ نموده، تهیه می شه. خیلی وقت ها کره ای ها و ژاپنی ها مومو رو به صورت دسته جمعی درست می کنن و یه جور مراسم محبت آمیز و خانوادگی توی پختش هست. توی این مطلب از در می خوایم بریم سراغ طرز تهیه دامپلینگ به صورت قدم به قدم، از آماده کردن خمیر و فیلینگ دامپلینگ گرفته تا نکات ریز و حرفه ای برای پخت و سرو دامپلینگ، تا شما هم بتونین این غذای اصیل و خوشمزه شرقی رو تو خونه درست کنین.
طرز تهیه دامپلینگ کره ای در یک نگاه
برای درست کردن مومو، اول باید خمیر رو آماده کنید. آرد، نمک و آب ولرم رو مخلوط کنید و خوب ورز بدید تا نرم بشه، بعد کمی روغن اضافه کنید و نیم ساعت بذارید استراحت کنه. وقتی خمیر آماده شد، برید سراغ فیلینگ دامپلینگ. گوشت چرخ نموده رو با کلم، پیاز، هویج، پیازچه، سیر، زنجبیل و ادویه ها مخلوط کنید تا یه مایه خوش طعم درست بشه.
سپس خمیر دامپلینگ رو به قسمت های کوچیک تقسیم کنید. هر کدوم رو باز کنید و به میزان 1 قاشق غذاخوری از مایه فیلینگ وسطش بذارید. بعد لبه های خمیر رو محکم به هم بچسبونید.
برای پخت هم سه روش دارید؛ بخارپز که حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشه، آب پز که وقتی دامپلینگ ها روی آب شناور شدن آماده ست یا سرخ کردن که موموها رو توی روغن داغ می ندازین تا طلایی و ترد بشه.
در آخر یه سس ساده با سس سویا، سرکه یا آب لیمو، زنجبیل و فلفل درست کنید و کنار موموها بذارید. موقع سرو، موموها رو توی سس بزنید و میل کنید.
شما می تونید جزئیات مربوط به میزان مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه دامپلینگ یا مومو کره ای رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه خمیر دامپلینگ
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| آرد سفید | 2 تا 3 لیوان فرانسوی دسته دار (بسته به آب خوردن آرد) |
| آب ولرم | حدود 3/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
مواد اولیه برای وسط دامپلینگ یا فیلینگ آن
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| گوشت چرخ نموده | 250 تا 300 گرم |
| کلم سفید یا کلم برگ خرد شده | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز | 1 عدد میانه |
| هویج (رنده شده) | 1 عدد |
| پیازچه (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| سیر (رنده شده) | 2 حبه |
| زنجبیل تازه (رنده شده) | 1 قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| ادویه (پاپریکا، کاری یا گراماسالا) | نصف قاشق چای خوری |
مواد اولیه برای تهیه سس دامپلینگ
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| سس سویا | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه یا آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه (رنده شده) | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز یا سس تند | به میزان دلخواه |
میزان کالری هر یک عدد دامپلینگ: حدود 50 کیلوکالری
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 1 تا 1/5 ساعت
مدت زمان مورد احتیاج برای تهیه دامپلینگ: 5 تا 10 دقیقه
مراحل طرز تهیه مومو یا دامپلینگ؛ پیش غذای محبوب کره ای
مومو یا دامپلینگ یه غذای خاصه که ظاهرش خیلی ظاهرش جذابه و به عنوان ناهار یا شام مهمانی یا پیش غذا می تونین تهیه کنید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر دامپلینگ رو درست کنید
برای طرز تهیه خمیر دامپلینگ کره ای، اول یه کاسه بزرگ بردارید و آرد و نمک رو توش 2 تا 3 بار الک کنید و توی کاسه بریزید. آب ولرم رو به تدریج به آرد اضافه کنید و همزمان با دست یا قاشق چوبی آغاز کنید به مخلوط کردن تا کم کم خمیر شکل بگیره.
در صورت تمایل می تونید انواع آرد و نمک رو به صورت و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.
مرحله دوم: خمیر رو استراحت بدید
وقتی دیدید خمیر جمع شد، روی یه سطح تمیز و صاف، آرد پاشی کنید. خمیر رو روی سطح بذارید و آغاز کنید به ورز دادن. حدود 8 تا 10 دقیقه خمیر دامپلینگ رو ورز بدید تا نرم و کشسان بشه.
بعد یه قاشق روغن بهش اضافه کنید و دوباره کمی ورز بدید. حالا خمیر رو بذارید توی یه کاسه، روش رو با یه دستمال تمیز بپوشونید و بذارید حدود نیم ساعت استراحت کنه. این استراحت باعث می شه خمیر راحت تر باز بشه و موقع پخت ترک نخوره.
مرحله سوم: فیلینگ یا مایه داخلی دامپلینگ رو آماده کنید
تا وقتی خمیر داره استراحت می کنه، برید سراغ مواد داخلی. گوشت چرخ نموده رو توی یه کاسه بریزید. کلم خرد شده، پیاز ریز خرد شده، هویج رنده شده و پیازچه رو اضافه کنید.
بعد سیر و زنجبیل تازه رو هم بریزید توی کاسه. در ادامه ادویه ها شامل نمک، فلفل و هر ادویه ای که دوست دارید مثل پاپریکا یا کاری رو اضافه کنید. همه مواد رو خوب با دست یا قاشق مخلوط کنید تا یه مایه یکدست و خوش طعم درست بشه. اگه حس کردید مایه خیلی خشکه، می تونید یه قاشق آب یا روغن بهش اضافه کنید تا آبدارتر بشه.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و گوشت چرخ نموده از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: خمیر دامپلینگ رو تقسیم کنید
توی این مرحله از طرز تهیه دامپلینگ گوشت چرخ نموده، وقتی خمیر آماده شد، اون رو روی سطح کار بذارید و به چند قسمت کوچیک تقسیم کنید. هر قسمت رو با وردنه باز کنید تا یه دایره نازک داشته باشید.
قطر هر دایره باید حدود 8 تا 10 سانتی متر باشه. دقت کنید ضخامت خمیر نه خیلی زیاد باشه که سنگین بشه، نه خیلی کم که موقع پخت پاره بشه.
مرحله پنجم: خمیر دامپلینگ رو پر کنید
سپس به میزان 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ دامپلینگ رو وسط هر دایره بذارید. بعد لبه های خمیر رو بیارید بالا و محکم به هم بچسبونید. می تونید لبه ها رو به صورت ساده ببندید یا چین دار کنید تا ظاهرش قشنگ تر بشه. مهم اینه که هیچ شکافی باقی نمونه و مواد داخلیش بیرون نریزه.
مرحله ششم: طرز بخارپز کردن دامپلینگ
اگه دستگاه بخارپز دارید، این روش برترین انتخابه. کف سبد بخارپز رو کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی بذارید تا موموها نچسبن. موموها رو داخلش بچینید و حدود 10 تا 15 دقیقه بذارید بخارپز بشن.
وقتی خمیر نرم و کمی شفاف شد، یعنی آماده ست. اگر دستگاه ندارید، یه قابلمه تا نیمه آب کنید و بذارید روی حرارت تا جوش بیاد. بعد یه صافی روی دهانه قابلمه بذارید. موموها رو توی صافی بچینید و روش رو درب قابلمه بذارید تا بخار حبس شه. 15 دقیقه صبر کنید تا موموها بخارپز بشن.
طرز آب پز کردن دامپلینگ
برای آبپز کردن موموها، یه قابلمه آب رو بذارید روی حرارت تا بجوشه. وقتی آب قل قل کرد، موموها رو آروم بندازید توی آب. دقت کنید که قابلمه خیلی پر نشه. وقتی دیدید موموها روی آب شناور شدن، یعنی پخته شدن. با کفگیر موموها رو بیرون بیارید تا آب اضافی شون گرفته بشه.
طرز سرخ کردن دامپلینگ
اگه دوست دارید موموها ترد و طلایی بشن، می تونید سرخشون کنید. برای طرز تهیه دامپلینگ سرخ شده، یه میزان روغن رو توی ماهیتابه داغ کنید و موموها رو بندازید توش. وقتی سطحشون طلایی و برشته شد، آماده ست. این روش کالری بیشتری داره ولی خیلی خوشمزه ست.
مرحله هفتم: سس مومو رو درست کنید
برای اینکه مومو خوشمزه تر بشه، یه سس ساده درست کنید. سس سویا ()، سرکه یا آبلیمو، زنجبیل تازه و کمی فلفل قرمز رو توی یه کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. می تونید یه قاشق سس تند هم اضافه کنید تا طعمش تند و تیزتر بشه.
سس سویا، سرکه، آبلیموی تازه و انواع سس تند رو به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید بخرید.
مرحله هشتم: موموها (دامپلینگ) رو سرو کنید
وقتی همه موموها آماده شدن، اون ها رو توی یه ظرف سرو بچینید. کنار ظرف یه کاسه سس بذارید. حالا وقتشه که با خانواده یا دوست ها دور هم بشینید و این غذای خوشمزه رو امتحان کنید.
موقع میل کردن، هر لقمه دامپلینگ رو توی سس بزنید و نوش جان کنید. مومو هم به عنوان پیش غذا می چسبه، هم می تونه یه وعده کامل باشه.
طرز تهیه دامپلینگ مرغ
برای درست کردن دامپلینگ مرغ، اول مراحل طرز تهیه خمیر مومو رو مثل روش اول دنبال کنید و یه خمیر ساده آماده کنید. برای تهیه فیلینگ مومو، 250 گرم مرغ چرخ نموده یا مرغ آبپز و ریش ریش شده رو با یه لیوان فرانسوی دسته دار کلم خرد شده، یه پیاز میانه، یه هویج رنده شده، نصف لیوان فرانسوی دسته دار پیازچه، 2 حبه سیر و یه قاشق چای خوری زنجبیل تازه مخلوط کنید. بعد نمک، فلفل و کمی ادویه مثل پاپریکا یا کاری اضافه کنید.
حالا خمیر رو به قسمت های کوچیک تقسیم کنید، هر کدوم رو باز کنید و یه قاشق از فیلینگ وسطش بذارید، بعد لبه های خمیر رو محکم بچسبونید. برای پخت دامپلینگ می تونید مثل روش بالا بخارپز، آب پز یا سرخ کنید.
در آخر هم یه سس ساده با 2 قاشق غذاخوری سویا، یه قاشق سرکه یا آب لیمو، نصف قاشق چای خوری زنجبیل و کمی فلفل درست کنید و کنار دامپلینگ ها سرو کنید.
رو به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.
دستور تهیه دامپلینگ سبزیجات
برای درست کردن دامپلینگ سبزیجات، مراحل طرز تهیه خمیر دامپلینگ رو مثل روش اول دنبال کنید و یه خمیر ساده آماده کنید. توی این فاصله فیلینگ رو درست کنید.
یه لیوان فرانسوی دسته دار کلم خرد شده، یه هویج رنده شده، یه پیاز میانه، نصف لیوان فرانسوی دسته دار پیازچه، 2 حبه سیر و یه قاشق چای خوری زنجبیل تازه رو با هم مخلوط کنید، بعد نمک، فلفل و کمی ادویه مثل کاری یا پاپریکا اضافه کنید تا خوش طعم بشه.
خمیر دامپلینگ رو به قسمت های کوچیک تقسیم کنید، هر کدوم رو باز کنید و 1 قاشق از مایه فیلینگ وسطش بذارید، بعد لبه ها رو محکم بچسبونید. برای پخت دامپلینگ می تونید مثل روش بالا بخارپز، آب پز یا سرخ کنید.
در آخر هم یه سس با 2 قاشق غذاخوری سویا، یه قاشق سرکه یا آبلیمو، نصف قاشق چای خوری زنجبیل و کمی فلفل درست کنید و کنار دامپلینگ ها سرو کنید.
روش تهیه دامپلینگ سیب زمینی
برای درست کردن دامپلینگ سیب زمینی، اول یه خمیر دامپلینگ رو آماده کنید و نیم ساعت استراحت بدید. برای تهیه مواد داخلی مومو، 2 تا 3 عدد سیب زمینی میانه رو آبپز یا بخارپز و له کنید.
بعد با یه پیاز میانه خرد شده، نصف لیوان فرانسوی دسته دار کلم یا سبزیجات دلخواه، 2 حبه سیر، یه قاشق چای خوری زنجبیل تازه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید تا یه مایه خوش طعم درست بشه.
بعد خمیر رو به قسمت های کوچیک تقسیم کنید. خمیرها رو با وردنه باز کنید و 1 قاشق از مایه فیلینگ سیب زمینی وسطش بذارید، بعد لبه ها رو محکم بچسبونید.
برای پخت دامپلینگ می تونید مثل روش اول، بخارپز، آب پز یا سرخ کنید. در آخر هم یه سس با 2 قاشق غذاخوری سویا، یه قاشق سرکه یا آب لیمو، نصف قاشق چای خوری زنجبیل و کمی فلفل درست نموده و کنار دامپلینگ ها سرو کنید.
طرز تهیه دامپلینگ ژاپنی چه فرقی با دامپلینگ کره ای دارد؟
طرز تهیه دامپلینگ ژاپنی یا همون گیوزا (Gyoza) با مومو فرق های جالبی داره.
خمیر و ورقه ها: گیوزا معمولاً با ورقه های خیلی نازک درست می شه، در حالی که مومو خمیر ضخیم تری داره. همین باعث می شه گیوزا لطیف تر باشه و زودتر بپزه.
روش پخت: گیوزا بیشتر به روش نیمه سرخ کردن (pan-fried) درست می شه. برای پخت گیوزا، اول یه طرف اون ها توی ماهیتابه با کمی روغن طلایی می شه و بعد کمی آب اضافه می کنن تا بخارپز بشه. این روش ترکیبی برای پختش، باعث می شه یه طرفش ترد و طرف دیگه نرم باشه. مومو بیشتر بخارپز یا آب پز می شه و گاهی هم سرخ می کنن.
فیلینگ یا مایه داخلی: گیوزا معمولاً با گوشت خوک چرخ نموده، کلم، سیر و زنجبیل پر می شه و طعمش تند و خوش عطره. مومو اما تنوع بیشتری داره و هم با گوشت مرغ یا گوساله درست می شه، هم به صورت گیاهی با سبزیجات و قارچ.
ریشه فرهنگی: گیوزا از چین و از دامپلینگ های جیاوزی الهام گرفته شده و در ژاپن با اعمال یه سری تغییرات محبوب شده. مومو اما غذای سنتی نپال و تبت محسوب می شه و تهیه ش بیشتر در جنوب آسیا رواج داره.
نکات مهم در طرز تهیه مومو یا دامپلینگ کره
- خمیر دامپلینگ رو زیاد ورز ندید چون ورز دادن بیش از حد باعث می شه خمیر سفت بشه و موقع باز کردن ترک بخوره.
- برای اینکه خمیر دامپلینگ به سطح کار نچسبه، همواره کمی آرد زیرش بپاشید ولی زیاده روی نکنید چون خشک می شه.
- فیلینگ دامپلینگ رو قبل از پر کردن خمیر بچشید. نمک و ادویه ش رو تنظیم کنید چون بعد از بسته شدن دیگه نمی شه تغییرش داد.
- اگه می خواید فیلینگ دامپلینگ آبدار بمونه، کمی روغن یا یه قاشق آب مرغ بهش اضافه کنید.
- موقع بستن لبه های دامپلینگ، انگشتتون رو کمی خیس کنید تا با یاری رطوبت راحت تر بچسبه و باز نشه.
- برای بخارپز کردن دامپلینگ ، کف سبد یا آبکش رو با کاغذ روغنی یا برگ کلم بپوشونید تا دامپلینگ ها به سبد نچسبن.
- اگه دامپلینگ رو آب پز می کنید، آب باید قل قل بجوشه و بعد حرارت رو کمی کم کنید تا دامپلینگ ها آروم بپزن و ترک نخورن.
- در روش سرخ کردن دامپلینگ، اول مومو رو با حرارت میانه بپزید تا داخلش هم مغزپخت بشه. بعد حرارت رو زیاد کنید تا سطحش طلایی بشه.
- برای ظاهر زیباتر دامپلینگ، لبه ها رو چین دار ببندید. این کار علاوه بر زیبایی، باعث می شه خمیر محکم تر بسته بشه.
- دامپلینگ ها رو بلافاصله بعد از پخت سرو کنید چون اگه زیاد بمونن، خمیر خشک می شه و طعمش خوب نمی شه.
اشتباهات رایج موقع تهیه و پخت دامپلینگ
این نکات همون اشتباهاتیه که خیلی از مبتدی ها موقع پخت دامپلینگ انجام می دن و نتیجه ش دامپلینگ های ترک خورده، سفت یا بی مزه ست. با رعایتشون می تونید دامپلینگ هاتون رو حرفه ای تر و خوشمزه تر درست کنید.
خمیر دامپلینگ ترک می خوره
وقتی خمیر دامپلینگ رو خیلی نازک باز کنید یا خوب ورز نداده باشید، موقع پخت ترک می خوره. بعلاوه اگه خمیر خشک باشه و آب یا روغن کافی نداشته باشه، احتمال ترک خوردن بیشتر می شه.
دامپلینگ خیلی نرم می شه
اگه خمیر دامپلینگ رو خیلی نازک کنید یا زمان پخت رو بیش از حد طولانی بذارید، دامپلینگ بیش از حد نرم و شل می شه. همین طور اگه آب یا بخار خیلی زیاد باشه، خمیر حالت خمیری پیدا می کنه.
دامپلینگ سفت می شه
وقتی خمیر دامپلینگ رو زیاد ورز بدید یا موقع باز کردن، ضخیم باشن، بعد از پخت سفت و لاستیکی می شه. بعلاوه اگه زمان استراحت خمیر رو حذف کنید، بافتش خشک و سخت درمیاد.
فیلینگ دامپلینگ بیرون می ریزه
پر کردن بیش از حد خمیر دامپلینگ باعث می شه موقع پخت باز بشه و مواد داخلی بیرون بریزه. بهتره فقط 1 قاشق از فیلینگ دامپلینگ داخلش بذارید و لبه ها رو محکم بچسبونید.
طعم دامپلینگ کم یا بی مزه
خیلی ها فیلینگ دامپلینگ رو بدون تست کردن می ذارن داخل خمیر. باید قبل از پر کردن، مزه مواد رو بچشید و نمک و ادویه رو تنظیم کنید.
چسبیدن دامپلینگ ها به هم یا به ظرف
وقتی کف سبد بخارپز یا قابلمه رو چرب نکنید یا کاغذ روغنی نذارید، دامپلینگ ها به هم می چسبن و موقع جدا کردن پاره می شن.
پخت نامناسب دامپلینگ
اگه حرارت خیلی زیاد باشه، بیرون دامپلینگ زود می پزه ولی داخلش خام می مونه. برعکس، حرارت خیلی کم باعث می شه خمیر شل و خمیری بشه.
فوت و فن های خوشمزه شدن دامپلینگ
1- چطور بفهمیم خمیر دامپلینگ آماده ست؟
وقتی بعد از استراحت، خمیر دامپلینگ نرم و کشسان بشه و موقع باز کردن ترک نخوره، یعنی آماده ست.
2- آیا می شه خمیر دامپلینگ رو از قبل درست کرد؟
بله. می تونید خمیر دامپلینگ رو تا 24 ساعت توی یخچال نگه دارید. فقط باید روش رو با دستمال یا پلاستیک بپوشونید تا خشک نشه.
3- فیلینگ دامپلینگ رو می شه از قبل آماده کرد؟
بله می شه، ولی بهتره همون روز بهره ببرید چون سبزیجات آب می ندازن و مزه مواد تغییر می کنه.
4- آیا می شه دامپلینگ ها رو فریز کرد؟
بله، می تونید قبل از پخت اون ها رو فریز کنید. فقط باید دامپلینگ ها رو توی سینی بچینید، وقتی یخ زدن توی کیسه بریزید تا به هم نچسبن.
5- چه زمانی باید سس دامپلینگ رو سرو کرد؟
بهتره سس دامپلینگ رو تازه درست کنید و کنار دامپلینگ بذارید تا هر لقمه باهاش خورده بشه.
6- چطور بفهمیم دامپلینگ کامل پخته؟
وقتی خمیر نرم و کمی شفاف بشه و فیلینگ بوی خوبی بده، یعنی دامپلینگ شما آماده ست.
منبع: افق کوروش